Como congelar arroz cozido
Para congelar arroz cozido: esfrie em até 2 horas espalhado numa assadeira, divida em porções, ensaque achatado tirando o ar e congele. Dura até 2 meses a −18 °C e se reaquece em 6 a 8 minutos na panela com um fio de água. A regra de ouro é esfriar rápido e porcionar antes de guardar.
Passo a passo
- Faça o arroz solto. Um arroz branco soltinho congela melhor do que um arroz empapado. O Freezer Cheio ensina um arroz com alho, refogado antes de cozinhar, que sai solto.
- Espalhe em uma assadeira em camada fina, para esfriar rápido. Solte os grãos com um garfo.
- Esfrie em até 2 horas. Arroz que fica empilhado a noite toda na panela estraga.
- Porcione. Um rendimento de 2 kg de arroz dá cerca de 10 porções de 130 a 200 g.
- Ensaque em saco zip pequeno, achate e tire o ar.
- Congele plano. Depois de firme, pode ficar em pé.
- Etiquete com a data e o «use até».
Prazo no freezer
| Tipo | Prazo |
|---|---|
| Arroz branco cozido | 2 meses |
| Arroz com legumes | 2 meses |
| Arroz integral em porções | 2 meses |
| Arroz de forno montado | 3 meses |
| Quinoa cozida | 2 meses |
Os prazos são da Tabela de Tempos do Freezer Cheio e valem para freezer a −18 °C.
Como descongelar e reaquecer
Na geladeira: de 8 a 12 horas, na véspera. Direto do congelado: funciona para o arroz.
Na panela (soltinho)
- Coloque uma porção com um fio de água.
- Tampe, fogo baixo.
- De 6 a 8 minutos, mexendo.
- Confira que está quente por inteiro, chegando a 74 °C no centro.
No micro-ondas
- Prato fundo com tampa ou outro prato por cima.
- Um fio de água.
- De 2 a 3 minutos, mexendo no meio.
Dicas para o arroz sair soltinho
- Use arroz agulhinha lavado e refogue com óleo e alho antes de cozinhar.
- Deixe descansar 5 minutos tampado depois de desligar.
- Solte com o garfo antes de espalhar para esfriar.
- Congele em porções pequenas: reaquecem mais rápido e por igual.
Erros comuns
- Deixar o arroz esfriando na panela por horas. Esfrie espalhado e em até 2 horas.
- Congelar um bloco grande. Dificulta o reaquecer. Porcione.
- Guardar sem tirar o ar. Perde sabor e pode ficar ressecado.
- Passar do prazo de 2 meses.
- Reaquecer sem conferir o centro. Ele precisa chegar a 74 °C. Em dúvida, descarte.
Arroz que combina com o resto da semana
Com arroz e feijão em porções no freezer, qualquer marmita fica a 5 minutos de distância. Veja como congelar feijão e marmita congelada: como fazer.
Para a visão geral, leia congelar comida para a semana e a tabela de prazos em quanto tempo dura a comida congelada.
No Freezer Cheio
O Freezer Cheio tem um capítulo de acompanhamentos com 16 receitas, entre elas arroz branco soltinho em porções, arroz com alho e cenoura, arroz integral e purês, todos com porção em gramas, prazo, como descongelar e como reaquecer. É um livro digital em PDF por R$ 67,00.